जयपुर : जब भी हम घेवर, गुलाब जामुन, कलाकंद, मोतीचूर, रसमलाई, ठंडाई और केवड़ा का नाम लेते हैं तो हमारे दिमाग में मिठाइयों की तस्वीर सामने आ जाती है. ये नाम सुनते ही हमारे मुंह में पानी भी आ जाता है. मिठाई खाने के शौकीन इन्हें खाने के लिए उत्सुकता से इन्हें खरीदने जाते हैं. लेकिन क्या आप जानते हैं कि आपकी इन फेवरेट मिठाइयों के केक भी बनते हैं और वह भी बिना अंडो के !

एक जमाना हुआ करता था जब आटे का खमीर उठाकर उस पर मक्खन, अंडा और शहद मिलाकर मीठी सीकी हुई रोटी बनती थी. इस गोल रोटी को केक के रूप में जन्मदिन पर काटा जाने लगा. धीरे-धीरे इनकी केक ने अपना रंग बदला और इसके डॉनट्स, बन केक, केक बाल्स और जीमीज भी बनाए जाने लगे.

लेकिन वर्तमान में जैसा कि आप सभी जानते हैं एक मुख्य रूप से केक स्ट्रॉबेरी, चॉकलेट, वनीला और पाइनएप्पल जैसे फ्लेवर में मिलता है. लेकिन जयपुर की अवन दी बेकरी पर ट्रेडीशनल मिठाइयों के फ्यूजन से भी बेहतरीन के केक मिल रहे हैं जिनका टेस्ट आपका दिल जीत लेगा. राजस्थान में यूं तो घेवर खिलाने की परंपरा है और सावन के मौके पर तो खास तौर पर घेवर के चाव चढ़ जाते हैं. इसी मौके को खास बनाने के लिए इस बार इस बेकरी ने स्पेशल घेवर का केक भी लॉन्च किया है.

किसके दिमाग में आया यह खास आईडिया? अब आप सोच रहे होंगे कि भारतीय और विशेष तौर पर राजस्थानी मिठाइयों को केक में तब्दील करने का यह आइडिया था किसका ? तो आपको बता दें कि दिल्ली के महात्मा गांधी यूनिवर्सिटी से एमबीए में गोल्ड मेडलिस्ट मयंक ने 2014 में जयपुर लौट कर अपना फूड बिजनेस स्टार्ट किया था.

इस विषय में मयंक कहते हैं कि गुलाबी नगरी जायकों का शहर है और यहां मिठाइयों को ज्यादा पसंद किया जाता है. मेरा फूड बिजनेस ठीक चल रहा था लेकिन मैं कुछ डिफरेंट करना चाहता था. इस वजह से मैंने फ्यूजन रेसिपी की तरफ अपना काम मोड़ दिया. साल 2016 में मैंने पहली बार ठंडाई का केक बनाया.

उस वक्त मेरे दिमाग में कई सारे डाउट थे कि ऐसा के कोई पसंद करेगा या नहीं ! लेकिन एक्सपेरिमेंट करना इतना आसान नहीं था. मैंने एक्सपर्ट शेफ के साथ इसे करीब 17 बार ट्राई किया, हर बार गड़बड़ हो रही थी. इतने रिजेक्शन मिलने के बाद परफेक्ट ठंडाई का केक बनकर तैयार हुआ. जिसको मार्केट में लॉन्च किया गया तो हमें शानदार रिस्पांस मिला.

इसके बाद हमनें 350 केक बेच दिए. इसके बाद ही हमने फ्यूजन केक की एक सीरीज शुरू कर दी. जिसमें गुलकंद, रसमलाई, काजू कतली, मोतीचूर और गुलाब जामुन के केक लांच किए गए. अब घेवर केक भी लॉन्च कर दिया गया है. इनका मार्केट से अच्छा रिस्पॉन्स मिल रहा है और कमाई भी बढ़िया हो रही है.

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